柠檬酸发酵液预处理如何最合适?

摘要:柠檬酸发酵液预处理如何最合适,加热会使菌体破坏,甚至引起酸度下降,这是什么原因引起的?

柠檬酸发酵液预处理如何最合适,加热会使菌体破坏,甚至引起酸度下降,这是什么原因引起的啊

柠檬酸发酵液预处理如何最合适?

能否调整PH值进行预处理
 
现在的pH已经是2.0以下了  调了起神秘作用
 

预处理的目的:

1 分离菌体和其它悬浮颗粒(细胞碎片、核酸和蛋白质的沉淀物)。

2 除去部分可溶性杂质。

3 改变滤液的性质(降低黏度等),以利于后续操作。

在成熟的柠檬发酵液中大部分是柠檬酸,但还含有部分糖、菌丝体以及其它的代谢产物的杂质。柠檬酸的提取方法有钙盐沉淀法、离子交换法、电渗折法及萃取法等。

柠檬酸发酵液预处理一般将发酵液加热至80度以上,使蛋白质变性凝固,降低发酵液的黏度,大大提高过滤速度,以及后续处理。

加热会使菌体破坏,导致内容物出来,因此一般加热后要快速过滤。加热后由于菌体内溶物溶出,该物质多呈碱性,所以酸度下降。


加热过程必然会引起菌体内容物的释放,如何做到是蛋白质絮凝而不破坏菌体细胞?
这个过程不要通过添加絮凝剂,因为还要考虑到酸渣的综合利用
 

请问您用的是什么发酵液?发酵多长时间?产酸能达到多少?谢谢您!可以给我发一下您做的步骤吗?

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